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发表于: 2018-5-25 15:32:39 | 只看该作者 |倒序浏览

又到吃小龙虾的季节啦!
对于小龙虾的喜爱
想必各位吃货自然不必多说
虾头里的"虾黄"对于很多小龙虾热爱者来说
更是美味中的上品


最近
一篇关于小龙虾千万不能吃头的文章
引起了众多人的关注
文中称,小龙虾的头是最脏的地方
堆积着排泄物和寄生虫
这吓坏了爱吃小龙虾的人



龙虾头到底能不能吃?


龙虾该怎么吃?
一手拿着虾身,一手抓住虾头
轻轻扭一下,令虾头与虾身分离
然后再吮吸一下虾头里的汁
挑出虾黄慢慢品味,很入味
接着就是剥开尾巴壳,吃肉


小龙虾全身除了一根肠子外几乎没有其他器官
所有的器官都集中于头部
其中包括胃、肝脏、心脏、
一对精巢或卵巢、排泄器官触角腺
以及膀胱和排泄孔
简单来说,吃虾头等于吃了虾的排泄物
半消化的虾食,喝了虾尿


如果小龙虾所处的生长环境不好
虾头会富集环境中的重金属受到污染
也会受到水环境中寄生虫的污染
成为血吸虫、肝吸虫等寄生虫的宿主
总而言之,虾头是吸收并集聚毒素最多的地方
也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分

从卫生健康的角度来说
确实也不建议吃虾的头部
小龙虾本身很难清洗干净
市场上大都只是对小龙虾进行简单清洗
仅仅除去小龙虾表面的泥沙
而小龙虾头部、鳃里很难被清洗干净
由此虾头也就成为了小龙虾最脏的地方


综上,小龙虾的头部大家还是不要吃了
如果准备在家烹饪小龙虾
一定要高温煮熟煮透达到杀死寄生虫的目的
可通过观察虾仁横截面颜色
是否一致来判断是否煮熟

在烹饪加工前
一定要清水喂养24小时左右
让小龙虾吐出代谢物
另外,要用刷子洗净其身体上的泥沙
同时必须剔除肠线,再用清水充分地清洗2-3次



龙虾里的虾黄是什么?

其实虾黄和蟹黄差不多
是未产出的虾子也就是卵聚集在脑部。
母虾到成熟期,头颈处会产出虾黄
所以有虾黄的虾子一定是母虾
但没有虾黄则不一定是公虾
母虾未成熟也看不到虾黄


虾黄是龙虾的性腺所在
又与肝脏挨一起
容易被小龙虾自身处理的垃圾毒素所污染
此外它也可能吸附生长环境中的重金属

虽然有人说虾黄味美且营养价值高
但综合比较下来还是弊大于利
尤其对于那些不知来路的小龙虾
建议最好不要吃虾黄



虾线到底能不能吃?







但如果之前吃过,那也没事儿
经过烹调(做熟)后
虾线里的细菌会被高温杀灭
是安全的,就是可能味道会差一些


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